İçindekiler:
- En iyi zeytinyağı rengi nasıl olur?
- Zeytinyağı bozulduğunu nasıl anlarız?
- Zeytinyağı dibindeki tortusu nasıl süzülür?
- Yeni sıkılmış zeytin yağı neden acı olur?
- Taze zeytinyağı neden acı olur?
En iyi zeytinyağı rengi nasıl olur?
Zeytin yeşilken toplandığı için erken hasat
zeytinyağının rengi de yeşilin tonlarında
olur. Sızma zeytinyağlarının
rengi de altından yeşile farklı tonlarda olabilir.
Zeytinyağının renginin yeşil olması hasat edildiği dönem, yağın elde edildiği zeytinin cinsi ve su oranı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Zeytinyağı bozulduğunu nasıl anlarız?
Zeytinyağının Bozulduğu Nasıl Anlaşılır? ... Koklama sırasında klasik
zeytinyağı kokusu dışında boya kokusuna benzer bir koku alınıyorsa,
zeytinyağı bozulmaya yüz tutmuş demektir.
Zeytinyağı açıldığından itibaren bu boya kokusu alındıysa, içerisine farklı yağların karıştırıldığı veya soğuk sıkım olmadığı düşünülür.
Zeytinyağı dibindeki tortusu nasıl süzülür?
Zeytinyağının elde edilme aşamalarında biriken hiçbir
tortu ya da zeytin parçasının kalmaması için filtreleme yapılır. Şişeleme işleminden önce
zeytinyağı pamuk filtrelerden geçirilerek filtrelenir. Böylece
zeytinyağının içerisinde bulunan tüm parçacıklar
süzülür.
Yeni sıkılmış zeytin yağı neden acı olur?
Özellikle sızma
zeytinyağı, boğazda
acı bir tat bırakır. Bu acılık zeytinin içeriğindeki polifenol adı verilen doğal bileşenlerden kaynaklanır. Sızma
zeytinyağının ideal asit oranı %0.8'dir ve
acı hissi en yüksek, kaliteli bir
zeytinyağı türüdür.
Taze zeytinyağı neden acı olur?
Acı tadın asitlik ile ilgisi bulunmaz. Özellikle sızma
zeytinyağı, boğazda
acı bir tat bırakır. Bu acılık zeytinin içeriğindeki polifenol adı verilen doğal bileşenlerden kaynaklanır. Sızma
zeytinyağının ideal asit oranı %0.8'dir ve
acı hissi en yüksek, kaliteli bir
zeytinyağı türüdür.