İçindekiler:
- Sirloin etin neresi?
- Pirzola yumuşak olması için nasıl marine edilir?
Sirloin etin neresi?
Dananın 'loin' kısmından sonra '
sirloin' (sokum) kısmı geliyor.
Sirloin, dananın daha ucuz bir kısmı olup biraz fazla çiğneme gerektiren bir
et. Bundan daha ucuz
etler karkasın alt kısmındaki
etler ve bunlara pançeta ismi veriliyor (İngilizcesi hanger
steak, skirt
steak, flank
steak).
Pirzola yumuşak olması için nasıl marine edilir?
Pirzolalarımız derin bir kaba alınır. Sırasıyla; zeytinyağı, baharatları ve tuzu ilave edilerek, taze kekik eşliliğinde çok bastırmadan harmanlanır. Üzerini geçecek kadar soğuk süt dökülerek, streç film kapalı 2-2, 5 saat buzdolabında bekletilir.