Sirloin etin neresi?

İçindekiler:

  1. Sirloin etin neresi?
  2. Pirzola yumuşak olması için nasıl marine edilir?

Sirloin etin neresi?

Dananın 'loin' kısmından sonra 'sirloin' (sokum) kısmı geliyor. Sirloin, dananın daha ucuz bir kısmı olup biraz fazla çiğneme gerektiren bir et. Bundan daha ucuz etler karkasın alt kısmındaki etler ve bunlara pançeta ismi veriliyor (İngilizcesi hanger steak, skirt steak, flank steak).

Pirzola yumuşak olması için nasıl marine edilir?

Pirzolalarımız derin bir kaba alınır. Sırasıyla; zeytinyağı, baharatları ve tuzu ilave edilerek, taze kekik eşliliğinde çok bastırmadan harmanlanır. Üzerini geçecek kadar soğuk süt dökülerek, streç film kapalı 2-2, 5 saat buzdolabında bekletilir.