İçindekiler:
- Pastırma ne ile yapılır?
- Pastırma içinde ne var?
- Pastırma eti kaç günde kurur?
Pastırma ne ile yapılır?
Özellikle manda ve sığır etinden özenle seçilerek
yapılan pastırma, bu iş için özel olarak ayrılan etlerin bir dizi işlemden geçmesi ile hazır hâle gelmektedir. Manda ve sığır etinin
pastırma için uygun parçaları kemiklerinden tamamen ayrılmakta ve elde edilen bu etler, sinir ve yağlarından tamamen arındırılmaktadır.
Pastırma içinde ne var?
Pastırma sığır, manda ve benzeri büyük baş hayvanların
pastırma yapmaya müsait olan bölgelerinden çıkarılan etlerin tuzlanması, yıkanması, baskılanması, kurutulması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura bir et ürünüdür.
Pastırma yapmak için öncelikle belirlenen etler büyük parçalar halinde kemiklerinden ayrılır.
Pastırma eti kaç günde kurur?
Tuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10
gün kurumaya bırakılırlar.