İçindekiler:
- Şatobiryan ismi nereden gelir?
- Şatobiryan hangi et?
- Şatobiryan nasıl bir yemek?
- ChateaubrIand ne tür bir yemek?
- ChateaubrIand etin neresi?
- Şatobiryan servisi nasıl yapilir?
- Skirt Steak hayvanın neresi?
- Flank Steak etin neresi?
- Şatobriyan nasıl Tranş edilir?
- Chateaubriand ile hangi sos servis edilir?
- Flank Steak neresi?
- Şatobiryan servisi nasıl yapılır?
- ChateaubrIand ile hangi sos servis edilir?
- Füme hayvanın neresi?
Şatobiryan ismi nereden gelir?
Ünlü et yemeği
şatobiryan ise adını Fransız kontu olan Chateaubriant 'tan almıştır.Tavuk ve biftek parçalarıyla yapılan, et suyuyla tatlandırılan Potage Hanry adlı çorbanın
ismi de Fransız Kralı IV. Hanry'den
gelmektedir.
Şatobiryan hangi et?
Şatobirya'nın ana malzemesi olan bonfile 1,5-2 kilo civarı çıkan bir
et parçasıdır. Hayvanın en hareketsiz yerinde bulunan bonfile dolayısıyla dananın en yumuşak bölümüdür. Dokusunda yağ bulunmadığı için pişirilme safhası çok önemlidir . Genellikle
Şatobiryan, Rosto ve benzeri yemeklerde tüm olarak pişirilir.
Şatobiryan nasıl bir yemek?
Kremalı Mantar Soslu
Şatobiryan (Bonfile) Tarifi Yapılışı Mantarları yıkayıp dilimleyin. Tavada mantar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Krema tuz ve karabiber ekleyip yüksek ateşte 2-3 dk daha çevirdikten sonra altını kapatın. Bu arada döküm tavanın altını yüksek ateşte açarak tavanın iyice kızmasını sağlayın.
ChateaubrIand ne tür bir yemek?
Popüler inanışın aksine,
Châteaubriand kelimesi yalnızca bir sığır eti parçasına değil, kalın bir dana bonfile dilimine ızgara yapmak veya kızartmak için kullanılan bir yönteme atıfta bulunur.
ChateaubrIand etin neresi?
Dana boşluğun altından bir karış boyunda çıkar, yağsızdır.
ChateaubrIand (Şato biryan): Bonfile bütün olarak pişirilir böylece suyu içinde kalır. Kömür ızgaranın en harlı yerinde her tarafı mühürlenir, bu sayede içindeki su dışına çıkamaz.
Şatobiryan servisi nasıl yapilir?
Fransız mutfağının en özel yemeklerinden biri olan
şatobiryan için sığır filetosunu et döveceği ile yassılaştırılır. Daha sonra tuzlayıp, biberleyip yağlanır. Kızgın kömürlü ızgarada 5- 6 dakika bir tarafını, 5- 6 dakika diğer tarafını pişirip bir
servis tabağına koyulur.
Skirt Steak hayvanın neresi?
Dananın göğüs kafesinin iç kısmında, 6. ile 12. kaburgalara bağlı duran perde etinden, yoğun et aroması ve dokusu ile usta aşçılara göre bir kesim.
Flank Steak etin neresi?
Dananın karın boşluğunda kalan pançeta bölgesinden çıkarılan
Flank Steak, son derece aromalı, gerçek bir biftektir.
Şatobriyan nasıl Tranş edilir?
Eti Dilimleme: Sol elinizdeki çatalın arka kısmı ile ete bastırarak, sağ elinizdeki bıçağı eğik tutunuz. İleri geri hareket ettirerek altı dilim kesiniz. (Şatobiryanın her iki ucundan ince birer dilim kesildikten sonra geriye kalan parça bonfilenin kalınlığına göre 1-1,5 cm'lik dört dilim halinde kesilir.)
Chateaubriand ile hangi sos servis edilir?
Sos verilir veya tabağa
servis yapılır.
Sos olarak bernez
sos, mantar
sos kullanılır.
Flank Steak neresi?
Dananın karın boşluğunda kalan pançeta bölgesinden çıkarılan
Flank Steak, son derece aromalı, gerçek bir biftektir.
Şatobiryan servisi nasıl yapılır?
Fransız mutfağının en özel yemeklerinden biri olan
şatobiryan için sığır filetosunu et döveceği ile yassılaştırılır. Daha sonra tuzlayıp, biberleyip yağlanır. Kızgın kömürlü ızgarada 5- 6 dakika bir tarafını, 5- 6 dakika diğer tarafını pişirip bir
servis tabağına koyulur.
ChateaubrIand ile hangi sos servis edilir?
Sos verilir veya tabağa
servis yapılır.
Sos olarak bernez
sos, mantar
sos kullanılır.
Füme hayvanın neresi?
Balık, tavuk, hindi, dana etlerinin kullanılmasıyla ortaya çıkan
füme et, çeşitli tarifleri lezzetlendirir. Bu etleri hazırlamanın amacı, çiğ etin daha uzun ömürlü olmasıdır. Çok eski zamanlarda etlerin bozulmaması ve daha sonraki zamanlarda tüketilmesi için etler tütsülenirdi.