İçindekiler:
- Sığır jelatini neye iyi gelir?
- Sığır jelatini helal midir?
- Sığır jelatini nerelerde kullanılır?
- Toz jelatin ile neler yapılır?
- Jelatinle neler yapılır?
- Agar helal mi?
- Toz jelatin nasıl yapılır?
- Bloom değeri nedir?
Sığır jelatini neye iyi gelir?
Sığır Jelatini Faydaları Nelerdir?- Sığır jelatininin sanayi alanındaki faydası çoktur.
- Üretim aşamasında içecek ve yiyeceklere kıvam vermektedir.
- Kozmetik ürünlerine eklendiğinde cilt ve saçlara kolajen takviyesi yapmaktadır.
- Sütlü tatlıların içeriğinde bulunan sığır jelatini, çok az miktarda protein desteği sağlar.
Daha fazla öğe...
Sığır jelatini helal midir?
Eğer
jelatin içeren gıda maddesinin
jelatini, inek, sığır ve koyun gibi şer'an tüketilmesi caiz olan hayvanlardan üretilmiş ise, bu gibi
jelatini ihtiva eden gıda maddelerini tüketmek şer'an caizdir; ”
helal damgasını“ taşıyan bazı şekerlemeler gibi. Nitekim üretildikleri ana madde de zaten şer'an caizdir.
Sığır jelatini nerelerde kullanılır?
Jelatin gıda sektöründe; şekerlemelerde ( jelibon, marshmallow, draje şekerlemeler, tofi şekerlemeler, tablet şekerlemeler, meyveli sakızlar), jölelerde, meyve sularında, şaraplarda, çorbalarda, süt ürünlerinde ( yoğurt, sütlü tatlılar, dondurma ve fermente edilmiş sütlerde ) ve et soslarında
kullanılır.
Toz jelatin ile neler yapılır?
Konserve ette, et ürünlerinde (sosis, sucuk), süt ürünlerinde, hazır gıda ve soslarda, şekerlemelerde, biralarda, aspiklerde, patelerde ve terinlerde
jelatin kullanılır.
Jelatinin bir diğer önemli özelliği de köpük oluşturma ve oluşan bu köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliğidir.
Jelatinle neler yapılır?
Jelatin gıda sektöründe; şekerlemelerde ( jelibon, marshmallow, draje şekerlemeler, tofi şekerlemeler, tablet şekerlemeler, meyveli sakızlar), jölelerde, meyve sularında, şaraplarda, çorbalarda, süt ürünlerinde ( yoğurt, sütlü tatlılar, dondurma ve fermente edilmiş sütlerde ) ve et soslarında kullanılır.
Agar helal mi?
Gıda sektörü başta olmak üzere ilaç, kozmetik ve diş sektörü gibi alanlarda da kullanılan
agar tozu bitkisel ve
helal bir maddedir. Ülkemizde de
helal ürünler kategorisinde
agar tozunun satışı yapılmaktadır.
Toz jelatin nasıl yapılır?
Jöleler için yarım litre için 9 gram, Kremalı ürünler için 6 gram, Kalıptan çıkarılacak (tersyüz edilecek) kremalı ürünler için 12 gram
toz jelatin kullanılması önerilir. Soğuk suyun içerisine (veya kullanılacak diğer sıvının)
toz jelatin eklenir ve 10 dakika bekletilerek aktif hale getirilir.
Bloom değeri nedir?
Bloom değeri, jelatinin jelleştirme gücünü belirten bir parametredir. Dünyada genelde içecek endüstrisi düşük
bloom jelatin kullanırken, şekerleme endüstrisi ise 180-270
bloom arası jelatin kullanır.
Bloom değeri arttıkça jelatinin fiyatı artarken, reçetedeki jelatin kullanımı yani maliyet azalır.