İçindekiler:
- Nişasta Bazli şeker nedir?
- Nişasta neyin içinde bulunur?
- Nişasta bazlı şeker hangi ülkelerde yasak?
- Nişastanın içinde glikoz var mı?
- Nişasta Şurubu ne işe yarar?
- Hangi besin maddelerinde nişasta bulunmaz?
- Nişasta granülleri nasıl Jelleşir?
- NBŞ hangi ülkelerde yasak?
- Aspartam hangi ülkelerde yasak?
- Nişastanın içinde kaç glikoz var?
- Nişasta bazlı şeker nasıl üretilir?
- Mısır şurubu şekeri nedir?
- Mısır şurubu içeren gıdalar nelerdir?
Nişasta Bazli şeker nedir?
Mısır nişastasının enzimler yolu ile işlenmesi sonucu üretilen ve yine belli oranlarda serbest glukoz ve fruktoz içeren ürüne
nişasta bazlı şeker denir. İşlemin parametrelerine göre
nişasta bazlı şekerin içindeki glukoz ve fruktoz oranları ayarlanabilir.
Nişasta neyin içinde bulunur?
Tahıllar, makarna, pirinç ve patates gibi sık tükettiğimiz karbonhidrat kaynaklarının çoğu esasen nişastadır.
Nişasta uzun zincirli karbonhidratlardan oluşur ve pişirildiğinde oldukça kolay sindirilen bir besin öğesidir. Bazı
nişasta tipleri ise sindirime dirençli olduklarından, dirençli
nişasta olarak adlandırılır.
Nişasta bazlı şeker hangi ülkelerde yasak?
Kronik hastalıkları salgına dönüştüren
nişasta bazlı şeker/mısır şurubu Fransa, Hollanda, Avusturya, İrlanda, İsveç, Yunanistan, Portekiz, Slovenya, Danimarka ve İngiltere'de
yasak.
Nişastanın içinde glikoz var mı?
Nişasta beyaz renkli, kokusuz, lezzetsiz bir maddedir. Mısır, arpa, buğday, patates gibi besinlerde bulunur. Mısır, patates, buğday, kasava (tapioka) gibi bitkilerden izole edilen
nişastadan elde edilen ve temel olarak
glukoz ve/ veya fruktoz içeren şekerlerdir.
Nişasta Şurubu ne işe yarar?
YFMŞ; alkollü, gazlı, kolalı içeceklerde, tat verici olarak meyve suyu sanayiinde, tadı artırma ve fermante edilebilen özelliği ile de çikolata, şekerleme, tatlı, bisküvi ve unlu mamüllerin üretiminde kullanılmaktadır.
Hangi besin maddelerinde nişasta bulunmaz?
Karbonhidratlar ayrıca doğal olarak süt ürünlerinde hem
nişastalı hem de
nişasta olmayan sebzelerde de
bulunmaktadır. Örneğin
nişastalı olmayan sebzeler arasında havuç, brokoli, marul ve yeşil bezelye
bulunmaktadır.
Nişastalı sebzeler ise yüksek miktarda karbonhidrat bulunduran patates ve mısırdır.
Nişasta granülleri nasıl Jelleşir?
Su,
nişastanın içine nüfuz ettikçe genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar,
granüllü bölgeler küçülür ve amorflaşır. Suyla etkileşen amiloz,
nişasta tanesinden dışarı sızar. Böylece su emip şişen nişastaya
jelleşmiş denir.
NBŞ hangi ülkelerde yasak?
Kronik hastalıkları salgına dönüştüren
nişasta bazlı şeker/mısır şurubu Fransa, Hollanda, Avusturya, İrlanda, İsveç, Yunanistan, Portekiz, Slovenya, Danimarka ve İngiltere'de
yasak.
Aspartam hangi ülkelerde yasak?
ABD ve İngiltere'de
yasak olan sodyum benzoat,
aspartam ve siklomat, Türkiye'de turşudan bisküviye kadar pek çok gıdaya konuluyor. Gıdalarda kullanılan 3 katkı maddesi kansere ve hastalıklara yol açıp, ölümlere neden olabiliyor.
Nişastanın içinde kaç glikoz var?
Hem amilopektin hem de amiloz
glikozun polimerleridir, ve tipik bir amiloz polimeri 500-20.000
glikoz molekülünden, bir amilopektin molekülü ise yaklaşık bir milyon glikozda oluşur. Yapısal olarak
nişasta, birbirine bağlı, lineer polimer sütunlardan oluşur.
Nişasta bazlı şeker nasıl üretilir?
NİŞASTA BAZLI ŞEKER, GLUKOZ, FRUKTOZ VE YÜKSEK ŞEKERLER İÇERİR. MISIR VE BUĞDAYDA BULUNAN NİŞASTANIN PARÇALANMASI İLE ELDE EDİLİR.
Nişasta bazlı şeker ise,
nişasta içinde bulunan kompleks polisakkaritlerin enzim/asit yardımıyla parçalanarak kısmi olarak basit şekerlere dönüştürülmesi suretiyle elde edilir.
Mısır şurubu şekeri nedir?
Mısır şurubu, yüzde 80 oranında fruktoz, yüzde 20 oranında glikozdan oluşuyor. Ama örneğin daha doğal olan ve
şeker pancarından elde edilen şekerde, fruktoz ve glikoz oranı yüzde 50-50 olarak bulunuyor. Fruktoz, glikoza göre daha kuvvetli bir tatlandırıcıdır.
Mısır şurubu içeren gıdalar nelerdir?
Mısır şurubu NBŞ olan ürünler şunları : Soda, cola, gazoz, şekerleme, salata sosları, ketçap, mayonez, dondurulmuş
gıdalar, hazır çorbalar, konserveler, meyve suları, diyet bisküviler, kahvaltılık gevrekler..