İçindekiler:
- Mikser yoksa yumurta nasıl çırpılır?
- Yumurta akı Çırpıldığında neden katılaşır?
Mikser yoksa yumurta nasıl çırpılır?
Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yuvarlak tabanlı porselen bir kabın içerisine
yumurta aklarını ilave edin. Daha çabuk sonuç almak için çırpma kabını içerisinde sıcak su bulunan başka bir kabın içerisine oturtun. Yuvarlak tabanlı bir çırpma teli ya da
mikser ile çırpmaya başlayın.
Yumurta akı Çırpıldığında neden katılaşır?
Yumurta akı çırpıldığında içine hava girmeye başlar. ... Hava amino asit moleküllerinin hidrofobik kısımlarıyla etkileşir. Bu durum protein molekülündeki amino asitlerin aralarında oluşan zayıf kimyasal bağların kopmasına ve kıvrılmış haldeki proteinin açılmasına
neden olur.