İçindekiler:
- Yoğurdun mayası nasıl olur?
- Yoğurt için hangi maya?
Yoğurdun mayası nasıl olur?
Ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Serçe parmağınızı daldırdığınızda parmağınızı yakmayacak seviyedeyse, tahta kaşık yardımıyla bu yoğurdu süte aktarın ve karıştırın. Sarın etrafını güzelce, ılık bir ortamda mayalandırmaya bırakın. Mayalandırdığınızda kendinize ait bir
yoğurt mayası elde etmiş olacaksınız.
Yoğurt için hangi maya?
Geleneksel Anadolu yoğurdunun mayasında Streptococcus Thermophilus ve Lactobacillus Delbrueckii variantı olan Lactobacillus Bulgaricus türleri bulunur. Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği'nde
yoğurt; "fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp.