İçindekiler:
- Sütlü tatlıların koyulaşması için ne kullanılır?
- Sütlü tatlıların adı nedir?
- Sütlü tatlılarda şeker ne zaman katılır?
- Sütlü tatlılarda pişirilme esnasında şeker eklenmesi Ne kaybına neden olur?
Sütlü tatlıların koyulaşması için ne kullanılır?
Sütlü tatlılarda, aroma katmak için genellikle vanilya
kullanılır. Bazılarında vanilyanın yerini limon veya portakal kabuğu rendesi de alır. Klasik Türk tatlıcılığının bir özelliği de koyulaştırma işleminin SÜBYE adı verilen pirinç özüyle yapılmasıdır.
Sütlü tatlıların adı nedir?
Türk mutfağında yöresel bir çok
sütlü tatlılarımız bulunmaktadır. Örneğin, sütlaç, kazan dibi, sakızlı muhallebi bunlardan sadece bir kaçıdır. Bununla birlikte Fransız mutfağından da bir çok
sütlü tatlı çeşidi mutfağımızda yer bulmuştur. Bavaruva, Parfe, Sufle gibi.
Sütlü tatlılarda şeker ne zaman katılır?
Işın, kanserojen risk taşımayan
sütlü tatlı pişirme tarifini ise şöyle anlattı: "Önce sütü ve diğer ilavelerinizi koyup pişirin. En son ocağın altını kapattıktan sonra
şeker ekleyin. Böylece süt proteini;
şeker ve yüksek sıcaklığa maruz kalmayacağı için, kanserojen kimyasal reaksiyon da oluşmayacaktır."
Sütlü tatlılarda pişirilme esnasında şeker eklenmesi Ne kaybına neden olur?
Muhallebi ve diğer
sütlü tatlılarda şeker, ateşten ineceğine yakın eklenmelidir. Aksi hâlde protein
kaybına sebep olmaktadır.