İçindekiler:
- Şeker neden karamelize olur?
- Kuru karamel nasıl yapılır?
- Karamelin ana maddesi nedir?
- Karamelizasyon nedir nasıl oluşur?
- Tatlı şurubu nasıl hazırlanır?
Şeker neden karamelize olur?
Sakaroz, fruktoz, glikoz vb. Saf şekerin 170 derecede ısıtılması sonucunda
karamelizasyon meydana gelir.
Şeker bu ısıya ulaştığında içindeki sıvıların bir miktarını kaybeder ve keton, aldehit gibi daha küçük parçalara ayrılır.
Kuru karamel nasıl yapılır?
1) Şekeri tencereye orta-yüksek ateşte koyun. Şeker çözünmeye ve
karamel haline dönüşmeye başlar başlamaz çırpma teli ile karıştırın.
Karamelin rengi koyulaşınca tencereyi ocaktan alın ve kremayı yavaşça ekleyin, her ekleme sonrasında iyi karıştırmaya özenin ve çıkacak buhardan kendinizi koruyun ?
Karamelin ana maddesi nedir?
Karamel birçok klasik tatlıda kullanılabileceği gibi farklı
Karamelin ana malzemesi şeker. İstediğiniz miktarda şeker ve su kullanabilirsiniz, tek dikkat etmeniz gereken su-şeker oranı.
Karamelizasyon nedir nasıl oluşur?
Karamelizasyon işlemi, enzim içermediği için enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonudur.
Karamelizasyon, yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (şeker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir. ... Bu aşamada sakkaroz (şeker), glukoz ve fruktoza parçalanır.
Tatlı şurubu nasıl hazırlanır?
Derin bir tencerenin içerisine suyu ve şekeri alıp kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağın altını yüksek ateşte açarak kaynayana kadar bekleyin. Şekerli suyu tam 10 dakika kaynattıktan sonra çeyrek limonun suyunu içerisine ilave edin. 3-4 dakika sonra ocağın altını kapatıp, soğuması için ayrı bir yere koyun.