İçindekiler:
- Evde ekşi maya nasıl yapılır tarifi?
- Ekşi mayalı ekmek hamuru kaç saatte mayalanır?
- Köy ekmeği ekşi mayalı nasıl yapılır?
- Ekşi maya hazır olduğunu nasıl anlarız?
- Ekşi Maya yaparken bozulduğu nasıl anlaşılır?
- Ekşi mayalı ekmek kaç kere katlanır?
- Otoliz nasıl yapılır?
Evde ekşi maya nasıl yapılır tarifi?
Bir avuç kabuklu üzümü küçük küçük doğrayıp cam kavanozun içine atın. 1 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu kavanoza ekleyin. Kuru ve temiz bir bezle kavanozu sararak sıcak bir ortamda 1 gün bekletin. Fermantasyon başlaması için bazen bir gün yetse de bu işlem 4-5 gün alabilir.
Ekşi mayalı ekmek hamuru kaç saatte mayalanır?
İşte püf noktalarıyla Akdeniz
ekşi maya ekmek tarifi… Ağzı kapalı bir kavanoz içerisine akşamdan 100 gram su, 100 gram un ve 50 gram ödünç mayanızı ekleyerek iyice karıştırarak hazırlayın. Hazırladığınız karışımı kapağını çok sıkmayarak ılık bir ortamda 5 - 6
saat bekletin.
Köy ekmeği ekşi mayalı nasıl yapılır?
Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Nasıl Yapılır? Ekmeklik un, tam buğday unu, sarı un,
ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin hamur yoğurma aparatı ile 5-6 dakika yoğurun. Un ve su tamamen karışıp hamur toparlandığında, hamuru 30-60 dakika dinlendirin.
Ekşi maya hazır olduğunu nasıl anlarız?
Su oranı yüksek beslenmiş, gluten oranı düşük bir unla (siyez, çavdar vb. atalık buğday unları) besledeğiniz
maya suda yüzmeyecek ama üzerinde köpürmeler ve baloncuklar oluşacaktır. Özetle;
ekşi mayayı suya bıraktığınızda yüzmesi demek
ekşi mayanızın
hazır olduğu anlamına gelir, doğrudur.
Ekşi Maya yaparken bozulduğu nasıl anlaşılır?
Bozuk
ekşi mayalar yemek içerisine kullanılmaması gerekiyor. İnsan sağlığı için oldukça önemli olması nedeniyle, bozuk ürünlerin kullanılmaması gerekir. Bozuk
ekşi mayada, kırmızı ve pembe renkte küflenmeler görülür. Hamur içerisinde kırmızı ve pembe renkler görülüyorsa,
ekşi mayanın
bozulduğunu işaret eder.
Ekşi mayalı ekmek kaç kere katlanır?
Hamuru katlama işlemine 2 saat dinlendirip, tuzunu verdikten sonra yarım saat daha dinlendirip geçiyoruz. Bundan sonra 5 saatimiz var. ilk 2 saatte her yarım saate bir, geri kalan 3 saate saat başı katlama işlemi yapacağız ve toplamda 7 katlama ile bitirip ikinci mayalanma sürecine geçeceğiz.
Otoliz nasıl yapılır?
Ekşi maya ile ekmek yaparken
otoliz işlemi önemlidir.
Otoliz un ve suyu karıştırarak başka bir şey ilave etmeden önceki dinlenme süresine denir.
Otoliz esnasında ununuza hiç kuru kalmayacak şekilde su ilave ediyor, bu aşamada yoğurmuyorsunuz. Bu süre ne kadar uzun olursa ekmeğiniz o kadar güzel kabaracaktır.