İçindekiler:
- Iyi bir zeytinyağının asit oranı kaç olmalı?
- Saf zeytinyağı nasıl anlaşılır?
- Zeytinyağının rengi nasıl olmalı?
- Bayat zeytinyağı nasıl anlaşılır?
- Gerçek zeytinyağı hangi renk olur?
Iyi bir zeytinyağının asit oranı kaç olmalı?
En
iyi zeytinyağı ürünlerinin
asit oranları %0,1 ile %1 arası
asit oranına sahip ürünlerdir.
Asit oranı %2'den az olan zeytinyağları, 'natürel birinci' olarak adlandırılır.
Asit oranı %0,8'e kadar olan zeytinyağları, 'sızma' olarak adlandırılmaktadır.
Saf zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Bir bardak ılık suyun içine çok az miktarda
zeytinyağı ekleyin. Eğer
zeytinyağı baloncuklar çıkarıyor ve su yüzeyinde kalıyorsa gerçektir; sahte olduğu takdirde ise yağ suyun yüzeyinde bir süre hiç baloncuk çıkarmadan dairesel bir şekilde kalacak, ardından suya karışacaktır.
Zeytinyağının rengi nasıl olmalı?
Zeytin yeşilken toplandığı için erken hasat
zeytinyağının rengi de yeşilin tonlarında
olur. Sızma zeytinyağlarının
rengi de altından yeşile farklı tonlarda olabilir.
Zeytinyağının renginin yeşil olması hasat edildiği dönem, yağın elde edildiği zeytinin cinsi ve su oranı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Bayat zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Koklama sırasında klasik
zeytinyağı kokusu dışında boya kokusuna benzer bir koku alınıyorsa,
zeytinyağı bozulmaya yüz tutmuş demektir.
Zeytinyağı açıldığından itibaren bu boya kokusu alındıysa, içerisine farklı yağların karıştırıldığı veya soğuk sıkım olmadığı düşünülür.
Gerçek zeytinyağı hangi renk olur?
Sızma zeytinyağlarının
rengi de altından yeşile farklı tonlarda olabilir.
Zeytinyağının renginin yeşil olması hasat edildiği dönem, yağın elde edildiği zeytinin cinsi ve su oranı gibi birçok faktöre bağlıdır. Meyvelerin yeşil olduğu dönemin üzerinden yaklaşık 90 gün geçince zeytin mor ya da siyaha dönmeye başlar.