İçindekiler:
- Jelleme tekniği nedir?
- Moleküler gastronomi yöresel yemeklerde kullanılabilir mi?
- Köpükleştirme tekniği nedir?
- Escoffier mutfağa katkıları nelerdir?
- Nouveau Traité De La Cuisine nedir?
- Auguste escoffier kimdir Aşçılık mutfak literatürüne ne gibi katkıları olmuştur?
- Ferran adrianın en önemli çalışması nedir?
- Moleküler gastronominin ortaya çıkmasına ve gelişmesine en çok katkı sağlayan kişi kimdir?
- Gastronomi aşçı mı?
- Moleküler Gastronomide küre haline getirme işlemi kim tarafından tanıtılmıştır?
Jelleme tekniği nedir?
Jelleme: Moleküler gastronomide en çok karşılaşılan tekniklerden biri olan
jelleme, sıvı haldeki herhangi bir malzemeyi durağan ve elastik bir yapıya dönüştürmek için kullanılmaktadır.
Moleküler gastronomi yöresel yemeklerde kullanılabilir mi?
Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre;
moleküler gastronominin,
yöresel yemeklerde doğru lokasyon ve doğru teknikler uygulanarak, lezzetinin ve besin değerinin değiştirilmeden
kullanılması halinde misafirlerin ilgisini çekeceği düşünülmektedir.
Köpükleştirme tekniği nedir?
Moleküler gastronomide ise genelde restoranlarda "
köpükleştirme"
tekniği için kullanılmaktadır. Köpüğünü yapmak istediğiniz sıvıya %0.5-1 oranda lesitin ekleyip blender ile karıştırdığınız zaman, üstte normalden fazla bir köpükleşme görürüz.
Escoffier mutfağa katkıları nelerdir?
escoffier, yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu menü anlayışının yaratıcısı olarak bilinmektedir. sunum sanatını sadeleştirmiştir. onunla gelen anlayış, herkese bir veya iki çeşit yemek sunulması ve herkesin yemeğini menüdeki sıraya göre yemesidir.
Nouveau Traité De La Cuisine nedir?
Nouvelle Cuisine: Yenilikçi/Yeni Mutfak Yemek kitabı yazarı Menon, ilkini 1739 yılında yayımladığı “
Nouveau Traité De La Cuisine” isimli kitabının 1742 yılındaki 3. baskısını “
nouvelle cuisine” (yeni mutfak) olarak adlandırarak bu kavramı kullanan ilk yazar olmuştur.
Auguste escoffier kimdir Aşçılık mutfak literatürüne ne gibi katkıları olmuştur?
1846-1935 yılları arasında yaşamış olan Fransız şef
Auguste Escoffier, geleneksel Fransız yemek pişirme yöntemlerini popülerleştiren ve güncelleyen isim olarak tarihe geçti. ...
escoffier, yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu menü anlayışının yaratıcısı olarak bilinmektedir.
Ferran adrianın en önemli çalışması nedir?
Bu sebeptendir ki dünya gastronomisinin mucidi olarak anılıyor. 2010 yılında elBulli'yi kapatma kararına kendisi 'dönüşüm' demeyi tercih ediyor. 24 yılda ekibiyle beraber tam olarak bin 846 farklı lezzet icat eden başarılı şef, bu 'dönüşüm'ün sebebinin yaratıcı kalabilmek olduğunu ifade ediyor.
Moleküler gastronominin ortaya çıkmasına ve gelişmesine en çok katkı sağlayan kişi kimdir?
Yaklaşık 20 yıldır var olan
moleküler gastronominin gelişimine birçok insan
katkıda bulunmuştur. Bu bilim adamları, araştırmacılar ve yazarlardan en önemlileri: Herve This, Nicholas Kurti, Harold McGee ve Peter Barham'dır. Herve This
moleküler gastronominin yaratıcısıdır.
Gastronomi aşçı mı?
Gastronomi mesleği son günlerde ülkemizde de sıkça rağbet görmeye başladı. Bu bölüm genellikle aşçılıkla karıştırılmaktadır ancak
gastronomi 4 yıllık bir lisans bölümü iken aşçılık önlisans bölümüdür.
Moleküler Gastronomide küre haline getirme işlemi kim tarafından tanıtılmıştır?
Küreleme Tekniği: Isı olmadan inovatif gıda ürünlerinden birisi de küreleme tekniği ile elde edilmiş yumuşak kürelerdir. Bu teknik 2003 yılında El-Bulli restoranında çalışan şef Ferran Adrià
tarafından gastronomi dünyasına
tanıtılmıştır.