İçindekiler:
- Temel soslar neler?
- Modern soslar nelerdir?
- Gravy sos hangi yemeklerde kullanılır?
- Beşamel sosun türevleri nelerdir?
- Kahverengi Stok ve Roux karışımından elde edilen sos nedir?
Temel soslar neler?
Sos yeterli miktarda kullanılmalı ki yemeğin önüne geçmemeli, tadını kapatmamalı daha çok görüntüsünü ve tadını ortaya çıkarmalıdır.- Beşamel Sos (Bechamel Sauce) ...
- Hollandez Sos (Hollandaise Sauce)
- Domates Sos (Tomato Sauce)
- Velute Sos (Veloute Sauce)
- Espanyol Sos (Espagnole Sauce)
Modern soslar nelerdir?
Bu ana soslar ve türevleri aşağıdaki gibidir;- Bechamel Sauce (Beşamel Sos) ...
- Veloute Sauce (Velute Sos) ...
- Espagnole Sauce (Espanyol Sos) ...
- Tomato Sauce (Domates Sos) ...
- Hollandaise Sauce (Hollandez Sos)
Gravy sos hangi yemeklerde kullanılır?
Ana malzemeleri tavuk suyu ve un olan
gravy sos, özellikle tavuk ve kırmızı et
yemeklerinde kullanılır. Kolayca hazırlanan
gravy sos, yemeğin lezzetini arttır ve aroma verir. Malzemeler hazırsa, İngiliz mutfağının gözdesi nefis
gravy sos nasıl yapılır birlikte görelim.
Beşamel sosun türevleri nelerdir?
Beşamel Sos Türevleri:- Kardinal Sos: Beşamel + balık suyu + krema + ıstakoz esanslı tereyağı + trüf.
- Mornay Sos: Beşamel + gravyer peyniri + Parmesan peyniri.
- Nantua Sos: Beşamel + kabuklu deniz mahsulleri esanslı tereyağı + krema.
- Soubise Sos: Beşamel + soğan püresi.
Kahverengi Stok ve Roux karışımından elde edilen sos nedir?
Temel
Kahverengi Sos (Basic Brown Sauce)
Kahverengi et suyuna '
roux' (tereyağında kavrulmuş un) ilave edilerek ve simmering yapılarak
elde edilen sosa verilen isimdir. Temel
kahverengi e suyu yarı yarıya çektirilir, kaynayan
kahverengi et suyuna '
roux' ilave edilir ve iyi bir şekilde karıştırılır.