İçindekiler:
- Kostikle siyah zeytin nasıl yapılır?
- Zeytinde kostik neden kullanılır?
- Zeytin nasıl siyah olur?
- Kostikle zeytin nasıl kurulur?
- Boyalı siyah zeytin nasıl Anlaşilir?
- Kostik hangi zeytinde kullanılır?
- Işlem görmüş zeytin ne demek?
- Zeytine katılan kostik nedir?
- Organik siyah zeytin nasıl anlaşılır?
- Gerçek zeytinin çekirdeği ne renk olmalı?
- Kostik ile zeytin nasıl yapılır?
- Oksidasyonla karartılmış zeytin ne demek?
- Doğal zeytin ne demek?
Kostikle siyah zeytin nasıl yapılır?
Yöntem,
zeytinin bir dizi sulandırılmış
kostik ( sodyum hidroksit ) çözeltisine batırılıp, içindeki acılık maddesinin atılması ve her işlem arasında zeytinlerin hava ile temasının sağlanarak karartılması ve sterilizasyon ile ambalajlanması esasına dayanmaktadır. 9
Kostik ile muamele işlemi en çok 3 kere uygulanabilir.
Zeytinde kostik neden kullanılır?
Zeytinin yapım aşamasında üründeki acı tadın giderilmesinde
kostik maddesinin kullanıldığını belirten Bilge, "
Kostik zeytin işletmecilerinde,
zeytindeki acılığı gidermek amacıyla
kullanılıyor.
Zeytin nasıl siyah olur?
Zeytin biraz daha olgunlaşınca dışı gölgede siyah olur ancak üstüne ışık vurdukça kızıl tonları ortaya çıkar. Bu aşamada
zeytini çekirdeğine göre enlemesine kesip, kesitine baktığımızda dışı siyah görünen meyvenin içinin beyaz olduğunu görürüz.
Kostikle zeytin nasıl kurulur?
Zeytinlerin acılığını gidermek üzere çeşide göre değişen % 1-2,5 luk
kostikli su çözeltisine konulur.
Kostik zeytin etinin 2/3 üne işleyene kadar zeytinler çözeltide bırakılır. Bu süre konsantrasyona, iriliğe, olgunluğa ve hava sıcaklığına,
kostikli suyun ısısına bağlı olarak 8-15 saat arasında değişir.
Boyalı siyah zeytin nasıl Anlaşilir?
Eğer parmağınızda mor veya mavi iz bırakıyorsa
zeytinin boyandığını anlayabilirsiniz.
Siyah zeytinin çekirdeği çok
siyah şekilde olmaz. Genellikle siyaha yakın ama kahverengidir. Eğer yediğiniz
zeytinin çekirdeği tamamen
siyah ise içine sinen boyalardan kaynaklıdır.
Kostik hangi zeytinde kullanılır?
Piyasada yaygın olarak bulunan
kostik isimli kimyasalla hazırlanabilen bir alkali çözelti ile de siyah zeytinler fermente edilebiliyor, hem de çok daha kısa bir sürede. Bir de yeşil
zeytinlerin oksidasyonla karartılması sonucu hazırlanan siyah zeytinler vardır. Bu işleme tekniğinde de
kostik kullanılır.
Işlem görmüş zeytin ne demek?
İşlem Görmüş Zeytin Nedir ? Alkali ile
işlem gören, sonrasında tam veya kısmi fermantasyon işlemine tabi tutularak salamurada hazırlanan, asitlik düzenleyici eklenerek ya da eklenmeksizin muhafaza edilen yeşil, rengi dönük veya siyah zeytindir.
Zeytine katılan kostik nedir?
Sodyum hidroksit olan ve
kostik olarak adlandırılan solüsyon,
zeytin tanelerine temas ederek, kısa sürede
zeytinin acılığının gitmesine yardımcı olmaktadır.
Zeytinin acılığı bu şekilde kısa sürede gittikten sonra,
zeytinler yıkanıp havalandırılarak
kostik kalıntılarının uzaklaştırılması sağlanır.
Organik siyah zeytin nasıl anlaşılır?
Organik zeytin nasıl anlaşılır diyenler için bunları şu şekilde açıklayabiliriz; ·
Zeytinin acımtırak bir tadı olması gerekir. ·Doğal
zeytin suya atıldığı zaman rengi açılmaz. ·
Organik zeytin çekirdeğinden kolayca ayrılmaz.
Gerçek zeytinin çekirdeği ne renk olmalı?
Çekirdeğin çok aşırı siyah olmaması gerektiğini belirterek, “Dikkat edilmesi gereken noktalardan biri;
zeytin açıldığı zaman elle morumsu, pembemsi bir
renk bulaşmaması gerekmektedir.
Çekirdeği, kahverenginden mora dönük bir
renkte olmalıdır.
Kostik ile zeytin nasıl yapılır?
Zeytinlerin acılığını gidermek üzere çeşide göre değişen % 1-2,5 luk kostikli su çözeltisine konulur.
Kostik zeytin etinin 2/3 üne işleyene kadar zeytinler çözeltide bırakılır. Bu süre konsantrasyona, iriliğe, olgunluğa ve hava sıcaklığına, kostikli suyun ısısına bağlı olarak 8-15 saat arasında değişir.
Oksidasyonla karartılmış zeytin ne demek?
Oksidasyonla Karartılmış Zeytin Nedir ? Yeşil, siyah veya rengi dönük
zeytinin alkali ile işlemden geçirilerek,
oksidasyon ile karartıldıktan sonra fermente edilerek veya edilmeden elde edilen zeytindir.
Doğal zeytin ne demek?
Türk Gıda Kodeksi Sofralık
Zeytin Tebliğ' ne göre
Doğal zeytin;" Alkali kullanılmaksızın tam veya kısmi fermantasyon işlemine tabii tutularak kuru tuz veya salamurada hazırlanan, asitlik düzenleyici eklenerek ya da eklenmeksizin muhafaza edilen yeşil, rengi dönük veya siyah
zeytin" şeklinde, İşlem görmüş
zeytin ise; ...