İçindekiler:
- Meyane nedir nasıl yapılır?
- Beyaz meyane nasıl yapılır?
- Meyane usulü nedir?
- White roux nasıl yapılır?
- Yoğurtsuz terbiye nasıl yapılır?
- Beyaz Meyane nedir?
- Beyaz meyane nedir?
- Ru nedir yemek?
- Çorbaya ru yapmak nedir?
- Çorbada Ru ne demek?
Meyane nedir nasıl yapılır?
Roux (
Meyane) Bağlayıcı, Kıvam Verici Sos Roux yani
meyane, helvaların ve farklı yemeklerin kıvamını ve tadının temelini oluşturan özel bir karışımdır. Meyanenin ana malzemesi tereyağı ve undur. Bu iki bileşen kavrularak roux elde edilir. Meyanenin özelleşmiş versiyonlarında tarife su ve süt de eklenebilmektedir.
Beyaz meyane nasıl yapılır?
Beyaz meyane,
beyaz soslarda kıvam elde etmek üzere kullanılıyor. Bu
meyane 1-2 dakika kavrularak elde ediliyor. Sarı
meyane, un ve yağ rengi sarıya dönüşecek şekilde 3-4 dakika kavruluyor ve genellikle tavuk ve balık yemeklerinde kullanılıyor.
Meyane usulü nedir?
Ana malzemesi un ve tereyağı olan roux yani dilimizdeki ismiyle
meyane, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağın birlikte pişirilmesidir. ...
Meyanenin ana malzemesi, yağ ve un da olsa bazı reçetelerde içerisine süt de ilave edilebilir.
White roux nasıl yapılır?
Eşit miktarda tereyağı ile unu karıştırarak pişirme
yapılır. Sütle ilgili bir sos yapmak istiyorsak beyaz
roux tercih edilebilir. Mesela beşamel için beyaz
roux kullanilir. Beyaz
roux yapmak için yaklaşık 2-3 dakika ocakta pişirilmeli.
Yoğurtsuz terbiye nasıl yapılır?
Karıştırma kabında yumurta sarısı, un ve yoğurt boza kıvamında koyu bir kıvam alacak şekilde çırpılır. Terbiyenizi çorbaya katarken çorbanın kısık ateşte olması önemlidir. Karışım yoğurt içerdiğinden yoğurdun kesilmemesi için çorbadan bir kepçe alınarak
terbiye ile karıştırılır ve çorbaya öyle ilave edilir.
Beyaz Meyane nedir?
Çorbalara ve yemeklere lezzet ve kıvam kazandırmak için un ve tereyağı ile hazırlanan bir çeşit sos.
Meyane hazırlanırken kıvam oluştuğunda ilk elde edilen ürüne
beyaz meyane, bu ürünün daha uzun süre pişirilmesi ile elde edilen koyu renkli ürüne kahverengi
meyane adı verilir.
Beyaz meyane nedir?
Çorbalara ve yemeklere lezzet ve kıvam kazandırmak için un ve tereyağı ile hazırlanan bir çeşit sos.
Meyane hazırlanırken kıvam oluştuğunda ilk elde edilen ürüne
beyaz meyane, bu ürünün daha uzun süre pişirilmesi ile elde edilen koyu renkli ürüne kahverengi
meyane adı verilir.
Ru nedir yemek?
Ru (Roux) Tıpkı mizanplas gibi aslı Fransızca "roux" olan bu sözcük dilimize fonetik olarak çevrilecek "
ru" şeklinde anılıyor. Un ve tereyağının kavrulmasıyla oluşturulan ve birçok sosun temeli olarak görülen kıvamlı bir karışım elde edilmesi anlamına geliyor.
Çorbaya ru yapmak nedir?
Çorbalara kıvam ve lezzet vermek için genellikle un ve yağ karışımı olan meyane diye adlandırılan kıvam vericiler kullanılır. “Beurre manier” ya da “roux” (
ru diye okunur) diye de bilinir. Sulu çorbalar onlar sayesinde toparlanır, dirlik ve birlik kazanır.
Çorbada Ru ne demek?
Çorbalara kıvam ve lezzet vermek için genellikle un ve yağ karışımı olan meyane diye adlandırılan kıvam vericiler kullanılır. “Beurre manier” ya da “roux” (
ru diye okunur) diye de bilinir. Sulu çorbalar onlar sayesinde toparlanır, dirlik ve birlik kazanır.