İçindekiler:
- Demi glace sos nasıl saklanır?
- Demi glace sosun içinde ne var?
- Demi glace sos kaç saatte pişer?
- Cafe de Paris sosu nasıl yapılıyor?
Demi glace sos nasıl saklanır?
Demi glace, bir zengin kahverengi
sos içinde Fransız mutfağı kendi başına veya diğer soslar için bir üs olarak kullanılıyor. Lüks restoranlarda rastladığımız bu
sos, yaklaşık altı ay buzdolabında donmuş halde çok iyi
saklanır.
Demi glace sosun içinde ne var?
Demi Glace Sos İçin Gerekli Olan İspanyol (Espanyol) Sos- 3 kilo kırılmış sığır kemiği.
- 300 gram sıvı yağ
- 150 gram havuç
- 150 gram soğan.
- 1 diş sarımsak.
- 1 demet maydanoz.
- 200 gram domates salçası
- 175 gram un.
Demi glace sos kaç saatte pişer?
Orta boy bir
sos tenceresine İspanyol sosunu ve et suyunu koyup iyice karıştırın. Ardından ocağın altını açın ve et suyu ile İspanyol sosunu yaklaşık 1.5
saat kaynatın. Tencereyi ara ara kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Cafe de Paris sosu nasıl yapılıyor?
Kremayı bir
sos tenceresinin içine alın. Toz baharatları, ezilmiş sarımsağı ve hardalı da ilave ederek; kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Ocağın altını kısın ve tereyağını bir kaç seferde ekleyin ve sürekli karıştırarak eritin. Rokfor peynirini güzelce ezin ve kremalı karışıma ilave edin.