İçindekiler:
- Günlük süt ısıtılmadan içilir mi?
- Günlük süt ne demek?
- Pastörize süt ile sterilize süt arasındaki farklar nelerdir?
- Sütün raf ömrünü uzatmak için yapılan sterilizasyon işleminde süzülen sütlerin kaç derecede ve ne kadar sürede ısıtılıp hızla soğuması gerekmektedir?
- Pastörize sütten kefir nasıl yapılır?
- Kutu sütten kefir nasıl yapılır?
- Sütün Pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar nelerdir?
Günlük süt ısıtılmadan içilir mi?
Isıtma işlemini kaynatmaya dönüştürmüyorsanız ve kısık ateşte 1-2 dakika tutuyorsanız besin öğelerindeki kayıplar oldukça sınırlı olacaktır. Ancak UHT ve pastörize
süt hiç
ısıtılmadan tüketilebilir.
Günlük süt ne demek?
Günlük süt, çiğ
sütün 72 santigrat derecede ve 15 saniyede ısıtılıp soğutulması işlemi ile üretilmektedir. Pastörizasyon adı verilen bu ısıl yöntem ile üretilen
günlük sütün besin değeri ve koruyucu niteliğini yitirmemesi sağlanarak kullanım süresi de uzamaktadır.
Pastörize süt ile sterilize süt arasındaki farklar nelerdir?
UHT çok yüksek sıcaklıkta, 100 derece üzerinde kısa sürede uygulanan ısıl işlemdir ve
sütün içerisindeki tüm mikroorganizmaları yok eder, bu durum yararlı bakterilerin de yok olması anlamına gelir.
Pastörize süte ise 100 derece altında ısıl işlem uygulanır ve sadece hastalık yapan mikroorganizmalar öldürülür.
Sütün raf ömrünü uzatmak için yapılan sterilizasyon işleminde süzülen sütlerin kaç derecede ve ne kadar sürede ısıtılıp hızla soğuması gerekmektedir?
Yatay döner sterilizatörde
süt doldurulmuş şişeler, yüksek basınç ve yüksek sıcaklığın etkin olduğu bir bölgede 132-140 ºC 'de 10-12 dakika süreyle sıcak tutularak
sterilize edilmektedir. Söz konusu sterilizatörde toplam geçiş
süresi 30-35 dakika kadardır ve saatte 12 000 şişe
sütü sterilize etmek mümkündür .
Pastörize sütten kefir nasıl yapılır?
İlk önce güvendiğiniz bir sütçüden çiğ
süt temin edin ya da günlük
pastörize süt de kullanabilirsiniz. Sütünüz sıcaksa 25 dereceye düşmesini bekleyin. Sonra sütünüzü cam kavanoza aktarın. Sütünüz soğuksa ılıtmanıza gerek yok, oda sıcaklığına gelince mayalanma kendi kendine başlayacak.
Kutu sütten kefir nasıl yapılır?
Kefir nasıl mayalanır?- İlk önce güvendiğiniz bir sütçüden çiğ süt temin edin. ...
- Kefirin mayalanması 20-25 derecede oda sıcaklığında olur. ...
- Önceden temin ettiğiniz sütün veya suyun içinde bulunan kefir tanelerini plastik tel süzgeçten süzün. ...
- Kefirin mayalanması 8-24 saat sürer.
Daha fazla öğe...
Sütün Pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar nelerdir?
Çiğ
sütün, 100 oC'nin altında bir sıcaklıkta; patojenlerin tamamını öldürecek, toplam bakteri sayısında yaklaşık %95–99,9 inhibisyon sağlayacak sürede ısıl işleme tabii tutulmasıdır.
Pastörizasyonda hedef mikroorganizma Coxiella burnetti 'dir (2).