İçindekiler:
- Ekşi mayalı ekmek nasıl kabarır?
- Ekşi mayalı ekmek kaç saatte mayalanır?
- Eksi Mayalı Köy Ekmeği nasıl yapılır?
- Ekşi mayalı ekmek neden buzdolabında bekletilir?
- Ekşi mayalı ekmek kaç kere katlama?
- Ekşi maya nasıl elde edilir?
- Ekşi mayada Otoliz nedir?
Ekşi mayalı ekmek nasıl kabarır?
Buğday tanesinde bulunan glüten ile birleşerek kabarmayı sağlayan
ekşi maya, uygun nem ve sıcaklıklarda şeker ile birleşir ve karbondioksit gazı ve alkol oluştur. Un ve su ile birleştiğinde glütenin elastik yapısı içine sıkışan gaz kabarcıkları şişerek süngerimsi bir yapı oluşturur.
Ekşi mayalı ekmek kaç saatte mayalanır?
Bir kavanoz içine önce
maya, un ve sonra suyu ekleyerek hepsini pütürlük kalmayacak şekilde karıştırın. Oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. En az 8-9
saat beklemesi gerekiyor. Ekmeği sabah yapacaksanız gece 24:00 gibi bu işlemi yapın ki
maya sabaha hazır olsun.
Eksi Mayalı Köy Ekmeği nasıl yapılır?
Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Nasıl Yapılır? Ekmeklik un, tam buğday unu, sarı un,
ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin hamur yoğurma aparatı ile 5-6 dakika yoğurun. Un ve su tamamen karışıp hamur toparlandığında, hamuru 30-60 dakika dinlendirin.
Ekşi mayalı ekmek neden buzdolabında bekletilir?
Çünkü bu süreyi oda ısısında gerçekleştirirseniz
maya çok hızlı çoğalır ve fermantasyon gerçekleşmeden hamur ekşir ve çürür. Soğuk ortamda ise fermantasyon yavaşlar, hamur ekşimez, dolayısıyla
ekmek de
ekşi olmaz.
Ekşi mayalı ekmek kaç kere katlama?
Hamuru
katlama işlemine 2 saat dinlendirip, tuzunu verdikten sonra yarım saat daha dinlendirip geçiyoruz. Bundan sonra 5 saatimiz var. ilk 2 saatte her yarım saate bir, geri kalan 3 saate saat başı
katlama işlemi yapacağız ve toplamda 7
katlama ile bitirip ikinci mayalanma sürecine geçeceğiz.
Ekşi maya nasıl elde edilir?
Ekşi mayayı, evin sıcak bir köşesinde bekletin. Cam bir kavanozun içinde saklayın. Yaklaşık 10 günlük bir maratonun sonunda mayanız kullanıma hazır hale gelecektir. Yine cam kavanozun içinde, ağzı kapalı bir biçimde dolaba kaldırabilirsiniz.
Ekşi mayada Otoliz nedir?
Ekşi maya ile ekmek yaparken
otoliz işlemi önemlidir.
Otoliz un ve suyu karıştırarak başka bir şey ilave etmeden önceki dinlenme süresine denir. ...
Otoliz yapılan hamur daha kolay yoğurulur, şekillendirilir ve hamurun dokusu daha güzel olur.