İçindekiler:
- Aşçılıkta fond ne demek?
- Fond nedir nerelerde kullanılır?
- Dana fond ne demek?
- Fond yapımında ne kullanılır?
- Temel çorba türleri nelerdir?
- Püreli çorbalar nelerdir?
- Stock nerelerde kullanılır?
- Berrak çorba nedir?
- Kaç çeşit çorba çeşidi vardır?
- Çorba çeşitleri ve türleri nelerdir?
- Kalın çorbalar nedir?
- Mutfakta stock nedir?
- Stock ne demek mutfak?
- Çorbalar nelerdir?
- Kahverengi Stok ve Rocks karışımından elde edilen sos nedir?
- Et stok nasıl yapılır?
Aşçılıkta fond ne demek?
Fond: Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan temel sıvıdır. ... Örneğin, tavuk çorbasında tavuk fondunun kullanılması çorbanın kalitesini, lezzetini ve besin değerini artırır. Balık çorbasında tavuk fondunun kullanılması lezzet karmaşasına neden olur. Aynı durum soslar ve yemekler için de geçerlidir.
Fond nedir nerelerde kullanılır?
(
Fond kelimesi Fransızca kökenlidir ''
FOND'' yazılır '' FON '' okunur.)
Fond, uluslararası otel mutfağında, ticari mutfakta çeşitli sauce, çorba ve yemeklerin hazırlanmasında
kullanılır. Fondlar yemeğin, çorbanın ve sosun kalitesi ile yakından ilgilidir. Kısaca
fond; sos, çorba ve yemeklerin ana sıvı maddesidir.
Dana fond ne demek?
Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi koyulaştırılmış (bağlanmış) ana sos.
Fond yapımında ne kullanılır?
Fond kemik ve etlerin kaynatılması, sebzelerin haşlanması ile elde edildiği gibi bazen de süt, yağ (zeytinyağ, tereyağ) vb. besin maddeleri de
kullanılabilir. Kemik ve etlerden elde edilenlere bouillon (buyyon) denilmektedir (
Fond kelimesi Fransızca kökenlidir “
fond” olarak yazılır, “fon” olarak da okunur.).
Temel çorba türleri nelerdir?
Bilmeniz Gereken 6 Çorba Çeşidi- Düz Çorbalar. Düz çorba denildiği zaman genel olarak insanların aklına domates çorbası gibi tek malzeme ile yapılan çorbalar gelir. ...
- Kıvamlı Çorbalar. ...
- Kremalı Çorbalar. ...
- Bisque. ...
- Balık Çorbaları (Chowder) ...
- Soğuk Çorbalar.
Püreli çorbalar nelerdir?
Püreli çorba çeşitleri- Puree Parmantier (Püre Permanter) Patates çorbası
- Puree Lentille (Püre Lantij) Mercimek Çorbası
- Puree St. Germain (Püre Sen Jermen) Bezelye Çorbası
- Puree Garbure (Püre Garbır) – Nişastalı ve Nişastasız Sebzeler.
Stock nerelerde kullanılır?
Stocks (fonds),çorbalar ve sosların üretiminde
kullanılan ,aynı zamanda jelatinli bir yapısı olan çeşitli metodlarla lezzetlendirilmiş sıvılardır.Stockların üretiminde ,kemikler,sebzeler,taze ve kuru baharatlar ve sıvı(genellikle su)
kullanılır.
Berrak çorba nedir?
BERRAK ÇORBALAR Tanımı: Berak
çorba (consomme) kasap ve av hayvanları kıymalarından, etlerden, sebze ot, baharat ve soğuk fond ilave edilerek hazırlanan besin değeri çok yüksek şeffaf bir
çorba çeşitidir. besin maddesi görülmez, besinlerin tat, kokusu ve besin değerleri özellik kazandırır.
Kaç çeşit çorba çeşidi vardır?
Türk mutfağında karşımıza sayısız
çorba tarifi çıkarken; online siparişlerde de
çeşit çeşit çorbalara yöneliyoruz. Bugün yemek severler Yemeksepeti'nde her yöreden ve ülkeden ortalama
çeşit çorba ile buluşuyor.
Çorba çeşitleri ve türleri nelerdir?
Çorba Türleri Nelerdir?- Berrak Çorbalar.
- Kalın Çorbalar. Stock kullanılarak yapılan çorbalardır. ...
- Sebze Püreli Çorbalar. Kaynatılan sebzelerin püreye çevrilmesi ile elde edilen çorba türüdür.
- Kremalı Çorbalar. ...
- Veloute Çorbalar. ...
- Özel Çorbalar. ...
- Soğuk Çorbalar. ...
- Uluslararası Çorbalar.
Kalın çorbalar nedir?
Kalın Çorbalar Stock kullanılarak yapılan çorbalardır. Berrak
çorbaların aksine sebze püresi, krema veya roux gibi bileşenler içerdiğinden yapısı daha kalındır.
Mutfakta stock nedir?
Stock, çorbalar, soslar ve yemeklerin üretiminde kullanılan, çeşitli hayvanların kemik ve et artıklarının bol su içerisinde, aromatik sebze ve baharatlar ile uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, jelatinli bir yapısı olan, besin değeri yüksek sıvıdır.
Stock ne demek mutfak?
Stocks (fonds),çorbalar ve sosların üretiminde kullanılan ,aynı zamanda jelatinli bir yapısı olan çeşitli metodlarla lezzetlendirilmiş sıvılardır.Stockların üretiminde ,kemikler,sebzeler,taze ve kuru baharatlar ve sıvı(genellikle su) kullanılır.
Çorbalar nelerdir?
Hamurlu Çorbalar- Cennet Çorbası
- Çerkez Çorbası
- Erişteli Nohutlu Yayla Çorbası
- Toyga Çorbası
- Sebzeli Kırmızı Mercimek Çorbası
- Bıt Bıt Çorbası
- Arpa Şehriyeli Yoğurt Çorbası
- Lokanta Usulü Tavuk Çorbası
Daha fazla öğe...
Kahverengi Stok ve Rocks karışımından elde edilen sos nedir?
Temel
Kahverengi Sos (Basic Brown Sauce)
Kahverengi et suyuna 'roux' (tereyağında kavrulmuş un) ilave edilerek ve simmering yapılarak
elde edilen sosa verilen isimdir. Temel
kahverengi e suyu yarı yarıya çektirilir, kaynayan
kahverengi et suyuna 'roux' ilave edilir ve iyi bir şekilde karıştırılır.
Et stok nasıl yapılır?
Eti düdüklü tencereye alın. Soğanı sarımsakları, havuçları, kereviz sapları, maydanozu ve karabiberi ekleyin. 3 litre sıcak su ilave edip. Düdüklüde dağılana kadar pişirin.