İçindekiler:
- Zeytinyağı acı olur mu?
- En iyi zeytinyağının rengi nasıl olur?
- Salamura zeytin neden kokar?
Zeytinyağı acı olur mu?
Özellikle natürel sızma zeytinyağlarında meyvemsi aromanın, kokusu ve acılığının hissedilmesi gerekir.
Zeytinyağının hafif
acı tadının olması,
zeytinyağının daha fazla fenol içermesinden kaynaklanmaktadır ve bu durum
zeytinyağının daha uzun zaman sağlıklı bir şekilde muhafaza edilmesini sağlamaktadır.
En iyi zeytinyağının rengi nasıl olur?
Zeytin yeşilken toplandığı için erken hasat
zeytinyağının rengi de yeşilin tonlarında
olur. Sızma zeytinyağlarının
rengi de altından yeşile farklı tonlarda olabilir.
Zeytinyağının renginin yeşil olması hasat edildiği dönem, yağın elde edildiği zeytinin cinsi ve su oranı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Salamura zeytin neden kokar?
Bütirik asit kokuşması; zeytinler
salamuraya konulduktan sonra salamurada bütirik asit bakterilerinin (Clostridium butyricum) faaliyet göstermesi ile oluşur. Şekerler bütirik aside parçalanır. Bu bozulma, kokmuş tereyağına benzeyen kötü bir koku ile fark edilir.