İçindekiler:
- Emülgatör Lesitinler ne demek?
- Lesitin nedir ne işe yarar?
- Bitkisel lesitin nedir?
- Soya lesitini ne demek?
- Soya lesitini nedir kısaca?
- Lecithin Nerede kullanilir?
Emülgatör Lesitinler ne demek?
Gıda kimyasında
emülgatör olarak kullanılmakta olan
lesitin suyun yüzey gerilimini düşürür ve çikolata, margarin, dondurma ve mayonez gibi ürünlerde yağların su ile kolayca karışmasını sağlar. ... Yumurta sarısı 19. yüzyıl başlarında gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatördür.
Lesitin nedir ne işe yarar?
Vücutta yağ sindirimini sağlayıcıdır. Kalp damar sağlığını koruyucu etkisi olan
lesitin damarlarda biriken kolestrol plaketçiklerini parçalar. Kan kolesterolünü azaltıcı ve lipitleri normal seviyeye getirici etkisi vardır. Koroner kalp rahatsızlığı olan kişilerde
lesitin düzeyinin düşük olduğu görülmüştür.
Bitkisel lesitin nedir?
Lesitin sıklıkla yumurta sarısından ve soya fasulyesinden elde edilmektedir. Mayonez , salata sosları , margarin gibi emülsiyonların içerisinde hem su hem yağ bulunduğu için yağların biraraya toplanmasını engelleyerek ürürün daha stabil bir yapı kazanmasını sağlar.
Soya lesitini ne demek?
Soya lesitini,
soya yağının rafinasyonu esnasında elde edilebilen çok değerli bir yan üründür, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Gıdalardaki kullanımının yanı sıra, yem ve ilaç endüstrisinde de kullanılabilen önemli bir emülgatördür [1].
Soya lesitini nedir kısaca?
Soya lesitini,
soya yağının rafinasyonu esnasında elde edilebilen çok değerli bir yan üründür, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Gıdalardaki kullanımının yanı sıra, yem ve ilaç endüstrisinde de kullanılabilen önemli bir emülgatördür [1].
Lecithin Nerede kullanilir?
Gıda katkı maddesi olarak lesitin Genel olarak yoğunlaştırıcı, karıştırıcı, yalıtıcı ve ilaçların etrafındaki koruyucu tabakaların yapımında
kullanılır. Örneğin çikolatalarda karıştırıcı(emülgatör) olarak
kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler.