İçindekiler:
- Turşunun Salyalanmaması için ne yapmalı?
- Yeni yapılan turşu neden erir?
- Turşu kurulduktan sonra kapağı açılır mı?
- Turşunun üzerinde beyazlık neden olur?
- Kurulan turşu neden erir?
- Turşunun ağzı ne zaman açılır?
- Turşunun üstündeki beyaz tabaka nedir?
- Turşu suyunun rengi neden değişir?
- Turşunun üstündeki beyaz tabaka neden olur?
- Turşu suyu bulanık olursa ne olur?
Turşunun Salyalanmaması için ne yapmalı?
İstenmeyen bulanmanın bir diğer kaynağı da turşuda kullanılan sudur. Ağır bir su kullanmak, yoğun kireçli bir su kullanmak bulanmayı beraberinde getirir. Bunu engellemek için temiz içme suyu ile turşuları kurmak gerekir. Bir diğer seçenek de çeşme suyunu kaynatıp, dinlendirip
turşu yapımında kullanmaktır.
Yeni yapılan turşu neden erir?
O malzemelerin uzun süre dayanabilmesi için tuza ihtiyaçları var. Bu nedenle tuz çok fazla gelirse sebzelerin ya da meyvelerin çok fazla şişmesine
neden oluyor. Çok fazla şişen malzemeler çok çabuk bozulmalara
neden oluyor. Yine tuz az gelirse bu defa da malzemeler yeterince korunmuyor ve yumuşamalara
neden oluyor.
Turşu kurulduktan sonra kapağı açılır mı?
Turşunuzu
kurduktan sonra mutlaka serin ve loş bir yerde en az 15-20 gün bekletin.
Turşu ancak bu koşullarda olgunlaşır. ... Bunun için temiz bir kaşık kullanın, elinizi turşuya değdirmeyin.
Kapağı da uzun süre açık bırakmayın.
Turşunun üzerinde beyazlık neden olur?
Turşunuzu hazırlarken yeterli miktarda tuz kullanmamışsanız ya da fazla tuz kullanmışsanız yapısı bozulur ve
turşu suyu bunalık hale gelir.
Üzerinde de zaman içerisinde
beyaz bir tabaka oluşmaya başlar.
Kurulan turşu neden erir?
Tuzu az eklenen
turşu;
yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine
neden olur. ... Çünkü normal sofra tuzu ile yapılan turşularda kısa sürede yumuşama gözleniyor.
Turşunun ağzı ne zaman açılır?
Turşular 2 haftalık bir süre zarfında olgunlaşıyor. 2 hafta
ağzı kapalı kalan
turşular açılarak kolayca tüketilebilir.
Turşunun üstündeki beyaz tabaka nedir?
Turşunuzun suyu bulanıyor, üzerinde kalın,
beyaz, üzeri göz göz olmuş bir
tabaka oluşmaya başlamış. Bazen de
turşuyu açtıktan ve tüketmeye başladıktan sonra oluşuyor bu
tabaka. Ne yazık ki bu
tabaka bir turşuda oluşmuşsa fazla çürüme olmuş demektir. Bu yüzden
turşular lezzetini kaybeder ve tüketilemez hale gelir.
Turşu suyunun rengi neden değişir?
Bunun sebebi fermantasyonun çok hızlı olmasıdır.
Turşunun hızlı mayalanması için ekşi maya ekmek veya nohut konulur. Turşulara konulan bu nohut ve ekşi maya ekmek
turşunun içinde gazların oluşmasına ve böylece taşmasına sebep olur. BU KÖTÜ BİR ŞEY DEĞİL!
Turşunun üstündeki beyaz tabaka neden olur?
Turşunuzu hazırlarken yeterli miktarda tuz kullanmamışsanız ya da fazla tuz kullanmışsanız yapısı bozulur ve
turşu suyu bunalık hale gelir. Üzerinde de zaman içerisinde
beyaz bir
tabaka oluşmaya başlar.
Turşu suyu bulanık olursa ne olur?
Turşu suyunun bulanık olmasının bir başka sebebi ise
turşu kurarken kullanılan tuzdur. Bazı tuzların içerisinde topaklanma önleyici kimyasal maddeler bulunur ve bu maddeler
turşunun doğal ortamını bozarak
turşuyu tüketilemez hale getirir.